Les roulades de chou

1. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y plonger les feuilles de chou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les réserver.
2. Faire revenir l’oignon avec les épices 2-3 minutes dans de l’huile d’olive.
3. Ajouter les morceaux de carotte et de chou, la sauge, les raisins secs, la sauce tomate (rincer le pot avec un peu d’eau), le tamari, les protéines de petits pois, les noix concassées, l’ail, les câpres et laisser mijoter à couvert une bonne dizaine de min.
4. Poser une feuille de chou sur le plan de travail, mettre un peu de farce sur la partie tige, et rouler en abattant les côtés vers l’intérieur, répéter l’opération.

La sauce et la cuisson

1. Dans un plat à four, mélanger la purée de tomate avec de la noix de muscade et presser la gousse d’ail.
2. Y déposer les roulades et terminer par du parmesan râpé.
3. Enfourner à 160° jusqu’à légère coloration.

Dressage

Servir 2 à 3 roulades de chou avec les restes de la poêlée