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Soupe au chou rouge

Soupe au chou rouge

Prépa: 15 min. | Cuisson : 30 min.

Ingrédients

Plusieurs repas

Soupe

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge coupé grossièrement
  • 400 g de chou rouge détaillé en lanières (300 g pour la soupe + 100 g pour le houmous)
  • Eau

Après avoir séparé le chou

  • 1 cc de bouillon de légumes (à ajouter après avoir séparé le chou pour le houmous)
  • 50 g de haricots blancs en boite

Dressage

  • Chou rouge émincé très finement
  • 1 tranche de poire coupé dans la longueur et détaillée en petits dés
  • Vinaigre de framboise
  • Pistaches concassées (optionnel)
  • Graines germées de chou rouge (optionnel)

Méthode

Soupe

  1. Faire revenir l’oignon et le chou rouge 5 min. dans l’huile, puis couvrir d’eau et laisser mijoter 25 min.
  2. Quand le chou est tendre, en prélever 100g et le mettre dans un blender pour le houmous de chou rouge au citron
  3. Verser le bouillon de légumes et les haricots blancs dans la soupe, laisser cuire encore un peu (pendant que vous faites le houmous) puis mixer la soupe.

Dressage

  1. Verser la soupe dans des bols, ajouter le chou émincé, répartir quelques dés de poire trempées da,js le vinaigre de framboise, les pistaches, terminer par les graines germées.
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