Ma meilleure recette de minis cheesecakes citron myrtilles (sans lactose et vegan)

Minis cheesecakes citron myrtilles (sans lactose et vegan)

Cette deuxième semaine de septembre s’annonce ensoleillée et presque caniculaire. Je me vois dans l’obligation de vous rafraîchir avec cette délicieuse recette de minis cheesecakes citron myrtilles.

Cette recette fait partie de mes favorites, et je la propose parfois lors de mes ateliers culinaires. Si je la partage aujourd’hui, c’est parce que j’estime que tout le monde devrait pouvoir se préparer des desserts aussi sains et gourmands.

J’aurais pu pousser le vice et en faire une recette sans gluten, en utilisant des flocons de millet par exemple.

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Ingrédients

La base pour 4 minis cheesecakes citron myrtilles de 6 cm

  • 50 g de noix de cajou trempées ds l’eau 4h
  • 45 g de flocons de seigle
  • 45 g de farine d’amande
  • 15 g de sucre de palmier
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 25 g de sirop d’érable

La crème au citron

  • 50 g de noix de cajou trempées ds l’eau 4h

  • 25 g de beurre de coco 

  • 65 g de crème de coco en conserve en métal

  • 20 g de sirop d’agave (à la lavande pour moi)

  • 10 g de jus de citron 

  • Zeste de 1/2 citron

La garniture

  • 28 myrtilles de même taille, congelées

Méthode

  1. Tout d’abord, faites tremper toutes les noix de cajou pendant 4h dans de l’eau froide.
  2. Mettez le beurre de coco à température ambiante.

La crème au citron

  1. Pesez les noix de cajou égouttées et prélevez-en la moitié.
  2. Mixez-les en pâte dans un blender.
  3. Ajoutez la crème de coco en faisant bien attention de ne pas prendre l’eau du fond, puis le beurre de coco, mixez.
  4. Versez le sirop d’agave, le jus de citron ainsi que les zestes et mixez une dernière fois. Réservez au frigo.

La base des minis cheesecakes

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Mixez les flocons finement avec un blender (s’il reste des petits morceaux, ce n’est pas grave) .
  3. Ajoutez la farine d’amande, le sucre de palmier, re-mixez brièvement.
  4. Versez la moitié des noix de cajou et mixez jusque’ à une consistance lisse.
  5. Terminez par le sirop d’agave et la fleur de sel et un coup de blender pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Minis cheesecakes citron myrtilles

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Minis cheesecakes citron myrtilles

Le façonnage des minis cheesecakes

  1. Munissez-vous d’un moules à muffins à bords droits (si vous voulez la même forme que moi).
  2. Graissez-les avec un peu de beurre de coco.
  3. Tapissez la base de pâte à cheesecake.
  4. Enfournez 14 minutes.
  5. Lorsque c’est complètement refroidi, garnissez de crème au citron.
  6. Laissez durcir quelques heures au frigo.
  7. Terminez par les myrtilles congelées avant de servir.

Conservation

  • 3 jours au frigo, pas plus. Le biscuit va ramollir.

Astuces

👉 Sortez les minis cheesecakes du frigo 5 minutes avant dégustation.

👉 On évite de mettre les myrtilles congelées sur les minis cheesecakes si on ne les mange pas de suite. On garnit de myrtilles à la sortie du frigo des minis cheesecakes.

👉 Utilisez d’autres moules, d’autres formes.

👉 À décliner avec d’autres fruits.

Oui, j'ai envie de participer à un atelier mais je souhaiterais en apprendre davantage sur un autre sujet...

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