Brocoli

1. Faire revenir les fleurettes de brocoli dans un faitout avec g de crème soja et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, couvrir pour éviter que la crème ne s’évapore (rectifier et ajouter un peu de crème si c’est trop sec, le brocoli va encore en absorber un peu après cuisson).
2. Ajouter les épices et écraser à la fourchette pour faire une purée.

Poisson

1. Cuire très brièvement le poisson avec le faitout précédemment utilisé (sans le nettoyer avec un filet d’huile), terminer par un trait de citron et de crème soja pour déglacer et mettre dans 2 lunchbox en verre qui passent au four. Ajouter la purée de brocolis par dessus.
2. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Dressage

Le jour J, réchauffer au four et parsemer de paillettes d’algues au moment de passer à table.

Pour une variante, parsemer d’un peu de parmesan avant de réchauffer.