• IG faible = ≤ 55
• IG moyen = 56 à 69
• IG élevé = ≥ 70
Choucroute lactofermentée maison
Prépa 20 min. | Repos 1h | Fermentation 1 mois minimum
Ingrédients
Choucroute lactofermentée
- 1/2 chou blanc bio ou du jardin
- 5 g de sel de mer brut par 500 g de chou
- 1 pomme coupée en petits morceaux (avec la peau si bio)
- 1 c à s de baies de genévrier bio
Dressage
- Pour accompagner vos repas quels qu’ils soient, 1 cs suffit mais vous pouvez en manger davantage si vous le digérez bien.
Méthode
Choucroute lactofermentée
- Ôter les premières feuilles du chou.
- Emincer finement le chou dans un saladier et ajouter les morceaux de pomme.
- Ajouter le sel et les baies de genévrier, malaxer le tout avec les mains pour faire ressortir le jus.
- Réserver 1 heure à température ambiante en recouvrant d’une assiette et d’un poids pour en faire ressortir plus de jus.
- Remplir les bocaux en veillant à bien enfoncer le chou avec vos poings pour éviter les bulles d’air.
- Verser le liquide récupéré avant. Le jus doit recouvrir les légumes.
- Poser le pied du chou au-dessus du pot en le poussant et l’immerger sous le liquide également. Ajouter de l’eau au besoin.
- Si il remonte, planter un pic en bois suffisamment long pour qu’il touche le couvercle du bocal quand on le ferme.
- Fermer le couvercle et laisser fermenter 1 mois (ou plus) à température ambiante.
- Mettre une petite assiette sous le bocal en cas de débordement.
- Une fois ouvert, conserver au frigo.
Astuces
Les produits lactofermentés permettent d’apporter des probiotiques de manière naturelle et de rééquilibrer la flore intestinale.
Pour bénéficier de leurs bienfaits, il est impératif de les manger crus.
La simple présence en abondance des bactéries commensales prévient, par compétition, une prolifération dangereuse des pathogènes. C’est ce qu’on appelle l’effet « contrabiotique ».
Commencer par 1 cs puis augmenter si vous vous sentez bien au niveau digestif.
