Pancake potéiné aux amandes
Prépa:15 min | cuisson au four 25-30 min
Ingrédients
1 pancake de 18 cm de diamètre – 4 parts
Pâte
- 2 œufs (1 entier + 1 séparé)
- 10g de sucre de palmier (goût caramélisé)
- 150g de compote de pomme non sucrée
- 50g de farines sans gluten (30g riz complet + 20g châtaigne) ou de petit épeautre
- 70g d’amandes toastées à sec dans une poêle puis mixées (ou de poudre d’amande blanche)
- 3g de bicarbonate de soude
- 5g de jus de citron
- 1 poignée d’amandes effilées
Dressage
- Une petite poignée de myrtilles (ou autres fruits IG bas: framboises, fraises, mûres, ou autre fruit de saison)
- 1 cc de purée d’amande blanche, ou complète, ou de noisette, ou 50 à 100g de yaourt végétal (Soja vanille) ou animal pour varier les plaisirs et les apports
Méthode
Pâte
- Mélanger dans un plat un œuf entier et le jaune du deuxième œuf, le sucre, l’huile, mélanger puis ajouter les farines, les amandes en poudre (s’il reste des petits morceaux, c’est encore mieux), le bicarbonate et le jus de citron, re-mélanger.
- Battre le blanc du deuxième œuf en neige ferme et l’ajouter à la première préparation en soulevant bien pour ne pas faire retomber le blanc.
- Huiler un moule avec de l’huile d’olive, y verser la pâte et terminer par les amandes effilées sur le dessus.
Cuisson
- Enfourner à 160° pour environ 25 min., si le centre manque un peu de cuisson, laisser encore 5-10 min. four éteint.
Dressage
- Laisser refroidir un peu et servir avec la purée d’oléagineux, ou du yaourt et les myrtilles.
- Peut également être servi pour le goûter
- Et être préparé en version muffins à emporter
- Vous pouvez faire des pancakes individuels ou un cake familial si vous n’avez pas de moule de ce diamètre
- Pour le cake familial de 28 cm : (ajouter 1 œuf blanc et jaune séparés pour battre le blanc en neige avec l’autre et le jaune dans la pâte), 50g d’amandes mixées et environ 30g de farine de petit épeautre. Vous obtiendrez environ 5-6 repas
