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Caponata au quinoa
Prépa. 15 min. | Cuisson 20 min.
Ingrédients
2 à 3 repas
La caponata
- 2 cs d’huiles d’olive
- 1 oignon coupé en dés
- 1/2 poivron jaune détaillé en morceaux
- 1/2 poivron rouge détaillé en morceaux
- 1 belle aubergine coupée en dés de 2 cm
- 5 cs de sauce tomate (aux olives pour moi)
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 2 cc de sucre complet
- 1 cs de raison secs
- 1 reste de courgette détaillé en morceaux
- 1 cs de câpres
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 trait de tamari (facultatif)
Le quinoa
- 50 à 100g de quinoa pour 2 repas ou alors 50g de quinoa et vous aurez un reste de caponata seule pour accompagner un autre repas)
- 1 cc de bouillon de légumes
Dressage
- 2 cs de pingons de pin
- Basilic
Méthode
Prépa 15 min. | Cuisson 20 min.
Le quinoa
- Faire tremper le quinoa une trentaine de minutes, le rincer puis le cuire à couvert à feu doux dans 2 fois son volume d’eau (soit 100 à 200g en fonction de la quantité que vous avez choisie) et le bouillon de légumes une vingtaine de minutes.
La caponata
- Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les poivrons, l’aubergine, la sauce tomate avec un peu d’eau, le vinaigre de vin blanc, le sucre, les raisins secs et laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert.
- En parallèle, faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle à feu doux une dizaine de min. (surveiller pour ne pas qu’ils brûlent), réserver.
- Ajouter la courgette au mélange de légumes, cuire encore 5 min.
- Hors du feu, ajouter les câpres et la gousse d’ail écrasée.
Dressage
- Mettre le quinoa dans une assiette, ajoutera caponata, puis les pignons de pin et terminer par le basilic.
Tips
- J’ai utilisé cette caponata pour le repas de midi avec du quinoa. Le lendemain seule pour le repas du soir et le surlendemain, il me restait encore un peu de restes que j’ai mélangé avec mon tofu brouillé le matin, un vrai régal!
