• IG faible = ≤ 55
• IG moyen = 56 à 69
• IG élevé = ≥ 70
Boulettes aubergine tomate
Prépa 30 min. | cuisson 20 min.
Ingrédients
Pour 4 repas
Les boulettes à l’aubergine
- 2 aubergines coupées en morceaux de 2cm
- 100 g de mies de pain rassis mixées ou
de panko - 100 g de ricotta (ou fromage frais végétal)
- 75 g de parmesan râpé (ou parmesan végétal)
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 poignée de basilic ciselé
- 2 œufs (1 entier et 1 jaune)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe bombée de farine de petit épeautre (ou sans gluten)
- Huile d’olive
La sauce tomate
- 600 g de tomates pelées
- ½ c. à café de piment d’Espelette
- 1 pointe de poudre de paprika
- 1 cs d’origan séché
- 1 poignée de basilic ciselé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 25 g de parmesan râpé (ou parmesan végétal)
- 1 cc de bouillon végétal
Méthode
Les boulettes à l’aubergine
- Préchauffer le four à 160°.
- Mettre les dés d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser de 50 g d’huile d’olive et d’un peu de sel.
- Enfourner pour une trentaine de minutes.
- Sortir du four, verser dans un plat et écraser à la fourchette pour obtenir une purée avec morceaux.
- Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La sauce tomate
- Pendant ce temps, dissoudre le bouillon dans 400 g d’eau chaude.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive et cuire l’ail 1 minute.
- Verser les tomates en boîte, ajouter l’origan, le basilic, la poudre de paprika, le piment d’Espelette et une pincée de sel.
- Laisser cuire quelques instants sur le feu en remuant.
- Arroser avec le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
Les boulettes à l’aubergine
- Ajouter l’œuf entier et le jaune du deuxième à la purée d’aubergines refroidie, la farine, le basilic, le persil, la ricotta, le parmesan, l’ail et la mie de pain ou le panko.
- Bien mélanger
- Vous frotter les mains avec de l’huile et confectionnez 16 à 18 boulettes (de la taille d’une balle de golf environ) avec la préparation.
- Faire dorer les boulettes d’aubergines dans l’huile et les mettre ensuite dans un plat à four
- Verser la sauce tomate et enfourner 20’.
- Saupoudrer les boulettes de parmesan, et servir.
Dressage
- Servir tel quel pour le repas du soir et avec une protéine ou 3 à 5 cs cuit de quinoa pour le repas de midi.
