Ma meilleure recette de biscuits cuillère, sans lactose, facile, rapide

Les indispensables

• Un four
• Une poche à douille
• Une douille lisse de 10 mm

Temps de cuisson

• 10 – 12 minutes à 200°C pour des biscuits cuillère de 9 cm/ 3 cm
• 6 minutes à 175°C pour des biscuits cuillère plus petits, de forme ronde

Bon à savoir

Sans lactose mais contient des œufs et du gluten

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule et ajoutez 10 à 20 g de fécule en plus si la texture est trop liquide.

La pâte

1. Tamisez la farine et la fécule.

2. Montez les blancs en neige à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois. Quand les blancs forment un bec d’oiseau en relevant les batteurs, diminuez la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

3. Versez en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse. 

Le façonnage

1. 1. Mettez l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 (10 mm).

   2. Pochez les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

   3. Poudrez les biscuits de sucre glace, quand il est absorbé repoudrez-les (facultatif) et laissez reposer 10 min, le temps de préchauffer le four.

   4. Enfournez 10 – 12 minutes à 200°C.

   5. 6 minutes à 175°C pour des formes rondes (gâteau spéciale fête des mères)

Préparer des biscuits cuillère à l’avance et les mettre de côté dans une boîte en fer pour réaliser le gâteau spéciale fête des mères, une charlotte aux fraises ou une charlotte aux fraises revisitée en verrines comme sur cette photo. 

Lorsque j’ai réalisé ces biscuits cuillère, j’ai fait 2 fournées: une avec des biscuits cuillère de 9 cm/ 3 cm et la suivante en forme de sphère. Le four était bien chaud, ce qui m’a permis de ne les laisser que 6 minutes.