Ma meilleure recette de pâte à tarte briochée, avec un tout petit peu de beurre

Mes recettes |

Pâte à tarte briochée

Cuisiner des petits plats réconfortants pour contrer la morosité du moment… C’est l’idée aujourd’hui ! Et quoi de mieux que cette pâte à tarte briochée !

La pâte briochée fait partie des basiques à connaître pour réaliser des tartes ou autres gourmandises. C’est une pâte levée que l’on utilise pour des préparations moelleuses à souhait, en fond de tarte par exemple. Nous pourrons lui ajouter de la crème, ou l’utiliser simplement avec des morceaux de fruits

Et pourquoi pas des pommes ? Comme ma tarte briochée aux pommes & caramel beurre salé dont la base est tout de même cette pâte à tarte briochée.
Pâte à tarte briochée

Avant de commencer

Les indispensables

  • Avec ou sans robot

Temps de pause

  • Une première pause d’au moins 2 heures
  • Une seconde pause d’au moins 1 heure

Bon à savoir

Contient lactose, œuf et gluten

Ingrédients

Pour une tarte de 30 cm

  • 250 g de farine T65
  • 1 bonne c à c de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 100 g de lait
Pâte à tarte briochée
Pâte à tarte briochée

Méthode

Au robot pétrisseur ou à la main

  1. Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine, la levure, le sucre, l’œuf et le lait. Mélangez puis pétrissez. Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez de pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. La pâte est un peu collante, c’est normal.
  2. Recouvrez le saladier d’un essui humide et laissez la pâte pousser pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Le façonnage

  1. Quand la pâte a levé, dégazez-la (enfoncez votre poing) et formez une boule sur un plan de travail fariné.
  2. Selon le résultat souhaité, étalez-la sur 2-3 mm d’épaisseur puis placez-la dans un moule à tarte, ou coupez des lanières comme pour ma recette de tarte briochée pommes & caramel beurre salé.
  3. Ajoutez la garniture que vous désirez et laissez de nouveau pousser au moins 1 heure avant d’enfourner.

Les basiques de la cuisine, indispensables pour évoluer !

Apprenez les bonnes méthodes et gagnez du temps grâce à une formation.

Infos pratiques

Conservation de la pâte sans garniture

  • 24 heures maximum au réfrigérateur.
    Laissez votre pâte lever. Emballez-la de film alimentaire. Stockez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite la dégazer à la sortie du frigo, dès le lendemain avant de la travailler à nouveau, puis la laisser lever une seconde fois avant cuisson.
  • Jusqu’à 6 mois au congélateur. Il faut la congeler directement après le pétrissage. Avant de travailler votre pâte congelée, faites-la décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelée, laissez-la encore lever pendant une heure. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.

Astuces

Faites pousser la pâte dans une pièce sans courant d’air ou mettez-la dans un four à 25°C éteint et fermé. Couvrez votre pâte d’un essui de vaisselle propre.

Tarte briochée pommes & caramel beurre salé

Oui, j'ai envie de participer à un atelier mais je souhaiterais en apprendre davantage sur un autre sujet...

Laissez-moi vos coordonnées, nous analyserons les possibilités ensemble :

D'autres idées
Tarte crue aux fruits

Tarte crue aux fruits

Une succulente tarte crue aux fruits, que demander de mieux par ces fortes chaleurs? Non seulement pas…

Biscuits cuillère

Biscuits cuillère

Les biscuits cuillère (ou biscuits à la cuillère) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée Ils sont…

Biscuits au chocolat

Biscuits au chocolat

Des vrais biscuits au chocolat, vous en voulez? Je vous partage ma recette au goût puissant de chocolat…

0 commentaires
Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.